1.准备好所有的食材。
2.豆腐用淡盐水浸泡备用。
3.青虾剥去皮成为虾仁，和猪肉一起剁碎。
4.加入少许葱花，盐，鸡精，姜汁，料酒和少许水搅拌均匀成为馅料备用。
5.鸡蛋取蛋清备用。
6.把豆腐片成薄片，两片中间加入蚕豆大一块调好的馅料。
7.依次全部做好。
8.鸡蛋清搅打呈泡沫状，加入淀粉成为蛋清糊。
9.把豆腐夹放入蛋清糊中裹均匀。
10.锅中油烧热，放入豆腐夹炸制微黄捞出。
11.然后再次入锅复炸一遍至金黄摆盘备用。
12.炒锅爆香葱姜。
13.倒入清水150克，加入白糖煮至起泡。
14.在加入香醋和少许鸡精。
15.搅拌均匀后加入适量的水淀粉勾薄芡。
16.把煮好的料汁浇在炸好的豆腐上即好。
豆腐入淡盐水中浸泡10分钟可除去豆腐的豆腥味，也能使豆腐不容易碎烂。
豆腐不要太厚，中间夹的馅料也不要太多，蚕豆大小就好。
炸至要炸两遍，这样豆腐外脆里嫩，口感很好。
最后的芡汁不要太厚要勾玻璃欠，成菜才好看。
